En el tercer capítulo de "Diario de Antojos", Lorena Salinas enseña el paso a paso de un delicioso queque de limón y amapolas.

Ingredientes

Para el queque:
90 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cdta sal
Ralladura 1 limón
25 g aceite de canola o vegetal
170 g azúcar blanca
2 huevos
90 ml leche de cualquier tipo
30 ml jugo de limón
200 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
1 cdta polvos de hornear
2 cdas semillas de amapola

Para la raya del centro (opcional):
10 g mantequilla sin sal
Para el glaseado
100 g azúcar flor / azúcar glass / azúcar en polvo
Jugo de 1-2 limones
1 cda semillas de amapola

Elaboración paso a paso

Para el queque:
Bate la mantequilla con el azúcar, sal, ralladura y aceite hasta que se haya aclarado la mezcla. Lo puedes hacer con una batidora eléctrica o con un batidor de mano.
Agrega los huevos y bate nuevamente hasta incorporarlos bien y que se vea aireado.
Agrega la leche y el jugo y mezcla.
Agrega la harina, semillas de amapola y los polvos de hornear y mezcla.
Enmantequilla y enharina tu molde.
Pon la mezcla adentro del molde y nivélala.
De manera opcional, corta tiras delgadas de unos 2-3mm de ancho de mantequilla fría y ponlas a lo largo del centro de la masa. Esto hará que el queque, al crecer en el horno, se rompa de manera pareja al centro y se ve muy lindo. Esto funciona especialmente bien en hornos eléctricos.
Cocina el queque en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 45min – 1 hora. A la media hora revísalo porque este queque tiende a dorarse bastante por arriba. Si ya está suficientemente dorado ponle papel aluminio encima o cambia el calor del horno a solo por abajo.

Para el glaseado:
Una vez que el queque esté frío, prepara el glaseado.
Agrega un poco de jugo de limón a la vez al azúcar hasta obtener un glaseado semi-espeso.
Vierte el glaseado sobre el queque y espárcelo.
Rocía el glaseado con semillas de amapola mientras sigue húmedo.
Sírvelo con tu té Supremo favorito.