Minestrone con pesto a la genovesa
Para 6- 8 personas
Ingredientes:
1 /2 taza callampas secas.
1 taza de habas.
3 tomates.
3 zapallos italianos.
1 berenjena.
1/2 repollo.
Aceite de oliva.
80 g de pasta corta (Farfalle).
2 tazas porotos verdes.
Sal.
Pesto:
3 tazas hojas de albahaca.
1/2 taza de nueces.
2 tazas de aceite de oliva.
1-2 dientes de ajo.
Queso parmesano para rallar.
Paso a paso:
- En un bol colocar las callampas secas, cubrir con agua hirviendo y dejar hidratar hasta que se enfríe el agua, retirar del agua y picar.
- En una olla grande colocar las callampas secas, las habas sin vaina, el tomate picado, el zapallo italiano picado, la berenjena. Picar el repollo y agregarlo a la olla. Cubra con abundante agua fría y cocine por 1 hora a fuego suave.
- Mientras tanto en una licuadora colocar la albahaca, nueces, aceite de oliva, ajo y licuar hasta moler. Reservar en un frasco.
- Añadir a la olla la pasta y los porotos verdes, cocinar la pasta según el tiempo de cocción del envase.
- Sazonar con sal y pimienta y servir rociado con el pesto reservado y láminas muy finas de queso parmesano.
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