Los spätzle son un tipo de pasta muy popular en la cocina alemana del sur y se sirve de acompañamiento de carnes o como plato principal.

En un nuevo capítulo de “Carlo Cocina”, Carlo von Mühlenbrock se animó a preparar una receta muy popular en Alemania: spätzle con ragout de vegetales y charqui, entregándole un toque especial al estilo del chef.   

Ingredientes

200-300 gr de charqui

Aceite de oliva

2 berenjenas en cubos

400 gr de champiñones en cuartos

1 pimentón verde en cubos

1 pimentón rojo en cubos

400 gr de pasatta de pomodoro o tomates en conserva triturados

2-3 hojas de laurel

1 cebolla picada fina

¼ taza de sal gruesa o de mar

¼ taza de leche

6 huevos

1 taza de harina pre cosida de maíz amarillo

2-3 cucharadas de maicena

Preparación 

Sobre una lata para horno, colocar el charqui y hornear a temperatura media baja (130°) por 20 minutos o hasta que esté completamente seco.

Mientras tanto, en una olla, colocar aceite de oliva y añadir las berenjenas picadas. Cocinar removiendo por 5 a 10 minutos o hasta que la berenjena esté cristalina. Incorporar los champiñones, pimentón rojo y verde y cocinar por 5 minutos más. Verter la pasatta de pomodoro y la cebolla y revolver bien. Sazonar con sal, pimienta y las hojas de laurel. Seguir cocinando 10 minutos más.

Sacar el charqui del horno y colocarlo dentro de una picadora eléctrica. Añadir ¼ de su volumen en sal gruesa y procesar hasta obtener una textura de arena. Colocar dentro de un frasco y reservar.

En un recipiente grande, colocar la leche, los huevos y batir hasta mezclar.  Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta integrar por completo. Agregar la maicena y revolver hasta mezclar.

Colocar la mezcla en una herramienta para hacer spätzle y formarlos sobre una olla con abundante agua hirviendo con sal. Cocinar hasta que floten y retirar con una espumadera. Colocar en una fuente para servir.

Si no se tiene el utensilio de spätzle, utilizar una o una bolsa plástica, perforarla varias veces y cocinar de la misma manera sobre una olla con agua hirviendo.

Colocar el ragout de vegetales dentro de otra fuente y servir junto a los spätzle.

Espolvorear con la sal de charqui y servir