El conductor enseñó el paso a paso para preparar una biga, un prefermento de origen italiano y que va a aportar: mejorar el sabor, aroma, estructura y ayuda a que se infle la masa.

En este capítulo especial de “Hacedores de Pan”, Nico Guzmán inspirado en sus proyectos, “Salvado Pan de Barrio” y “Horno de Barrio”, preparó una exquisitas pizzas romanas con un secreto muy especial. 

Ingredientes:

Para la biga

390 g. de harina de fuerza

190 g. de agua

5 g. de levadura

Agregar a la receta

50 g. de sémola

200 g. de agua

50 g. de harina de fuerza

15 g. de aceite de oliva

15 g. de sal