Sabores

Diario de Antojos

Martes 21:30 | Miércoles 19:00 | Domingo 11:00

Mini tartas de ganache de chocolate

Por: Blanquita Matte
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Lorena Salinas nos enseñó un exquisito postre ideal para servir a varias personas.

En el quinto capítulo de la segundo temporada de “Diario de Antojos”, Lorena Salinas nos enseñó a preparar unas mini tartas de ganache de chocolate.

Ingredientes para la base

  • 200 g masa filo
  • 30 g mantequilla sin sal derretida

Ingredientes para el ganache de chocolate

  • 300 g chocolate amargo / bitter 60-65% cacao
  • 300 g crema de leche de 30-35% materia grasa. En Chile y Perú son las bolsas de crema de leche.
  • 100 g azúcar blanca

Ingredientes para decorar

  • Sal en hojuelas yo usé la Sal Piramidal de Sal Lobos
  • Frambuesas frescas

Elaboración paso a paso

Para la base

  • Corta la masa filo en cuadrados de 10 por 10cm.
  • Pinta los cuadrados con mantequilla, usándola para pegarlos de 4 en 4 capas.
  • Pon las capas de masa filo en un molde para muffin, acomodándolo para que quede bien encajado en la base.
  • Hornea la masa filo a 180℃/350℉ por 10-15 minutos o hasta que estén bien doradas.
  • Retíralas del horno y deja que se enfríen por completo antes de rellenar.

Para el ganache

  • En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
  • En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
  • Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
  • Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
  • Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
  • Rellena las tartas con el ganache y aplánalo con una cuchara.
  • Rocía con sal en hojuelas y refrigera por lo menos 2 horas.
  • Antes de servir, ponle frambuesas.
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