Lorena Salinas nos enseñó un exquisito poste ideal para servir a varias personas.

En el quinto capítulo de la segundo temporada de “Diario de Antojos”, Lorena Salinas nos enseñó a preparar unas mini tartas de ganache de chocolate.

Ingredientes para la base

• 200 g masa filo
• 30 g mantequilla sin sal derretida

Ingredientes para el ganache de chocolate

• 300 g chocolate amargo / bitter 60-65% cacao
• 300 g crema de leche de 30-35% materia grasa. En Chile y Perú son las bolsas de crema de leche.
• 100 g azúcar blanca

Ingredientes para decorar

• Sal en hojuelas yo usé la Sal Piramidal de Sal Lobos
• Frambuesas frescas

Elaboración paso a paso

Para la base

• Corta la masa filo en cuadrados de 10 por 10cm.
• Pinta los cuadrados con mantequilla, usándola para pegarlos de 4 en 4 capas.
• Pon las capas de masa filo en un molde para muffin, acomodándolo para que quede bien encajado en la base.
• Hornea la masa filo a 180℃/350℉ por 10-15 minutos o hasta que estén bien doradas.
• Retíralas del horno y deja que se enfríen por completo antes de rellenar.

Para el ganache

• En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
• En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
• Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
• Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
• Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
• Rellena las tartas con el ganache y aplánalo con una cuchara.
• Rocía con sal en hojuelas y refrigera por lo menos 2 horas.
• Antes de servir, ponle frambuesas.