Lorena Salinas nos enseñó una receta especial para la Navidad.

En el tercer capítulo de la segundo temporada de “Diario de Antojos”, Lorena Salinas nos enseñó a preparar unos panqueques navideños, especial para noche buena.

Ingredientes

Para los panqueques:

• 125 g harina sin polvos de hornear
• 1 huevo
• 1 cda azúcar
• 1/2 cdta sal
• 1 naranja solo ralladura
• 1 cdta canela en polvo
• 1 cdta jengibre en polvo
• ¼ cdta clavo de olor en polvo
• ⅛ cdta nuez moscada molida
• 300 ml leche
• 20 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente, más un poco para cocinar

Para el relleno de crema y mascarpone:

• 300 g crema para batir fría yo usé la Loncoleche
• 300 g queso mascarpone frío
• 6 cdas Azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass para servir

Elaboración paso a paso

Para los panqueques:

• Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl (incluyendo la ralladura) y haz un hoyo en el medio.
• Agrega los ingredientes líquidos al medio y bate desde el centro agregando los ingredientes secos de los bordes poco a poco para que no se formen grumos.
• Deja que la masa descanse por 30min en la refrigeradora o hasta 2 días.
• Pon un poco de mantequilla en una sartén antiadherente de 24-26cm de diámetro a fuego medio y echa aprox ¾ cucharón sopero de la masa. Pon la sartén muy vertical y gírala mientras ayudamos a que la masa se esparza para que quede bien delgada.
• Cuando los bordes empiecen a ponerse dorados, despega una punta y dale vuelta agarrando el crepe con ambas manos.
• Cocínalo 30 segundos por el otro lado. Deja que se enfríen antes de rellenar.

Para el relleno de crema batida y mascarpone:

• Pon todos los ingredientes en un bowl y bate hasta que se vean esponjocitos y lindos.
• Pon el relleno en una manga y forma una línea con la manga al medio de un panqueque y enróllalo.
• Sírvelo con azúcar flor/azúcar en polvo espolvoreada. Sirve inmediatamente.
• Si los quieres sopletear te recomiendo que primero congeles los panqueques congelados por 15 minutos antes de hacerlo para que no se derrita el relleno. Sé generos@ con el azúcar y acerca el soplete con cuidado para caramelizar el azúcar